La leche de vaca es más que una simple materia prima, es un producto que sustenta el desarrollo y brinda identidad al territorio. Cajamarca tiene una producción anual superior a los 361 000 000 litros, que equivale al 19% de la producción nacional, estimada en 1 900 millones de litros. La región del Cumbe es la primera cuenca lechera del Perú.
Esta actividad involucra a más de 90 mil familias cajamarquinas, activando una de las cadenas productivas más grandes y sostenibles de la economía regional al generar fuentes de trabajo directo e indirecto de mano de obra no calificada y no calificada, así como el uso de servicios en transporte, procesamiento, envasado, energía eléctrica, consultas veterinarias, alquiler de locales, y por ende contribuciones al fisco nacional a través de los pagos a SUNAT.
Ejemplo de la importancia de esta cadena es la Asociación de Productores Agropecuarios Emprendedores del Norte de Cutervo, que recibió por parte del Gobierno Regional de Cajamarca la suma de S/ 160 000.00 para la compra de cámara de conservación, vitrinas exhibidoras – conservadoras, entre otros equipos que permiten industrializar su producción y posicionarla en el mercado.
“Esta planta es el resultado del compromiso y trabajo del Gobierno Regional de Cajamarca (GRC) para promover asociatividad con un enfoque de mercado con la finalidad de apoyar y promover la organización de nuestros productores y generar valor agregado a la producción”, comentó Juan Carlos Mondragón, gerente regional de Desarrollo Económico.
Del total de la producción de leche, 49% que se destina para la industria, el 43% se destina para la elaboración de derivados lácteos – principalmente quesos – y un 8% para el consumo directo. La leche es uno de los alimentos más consumidos por la población, contiene proteínas, carbohidratos y grasas.
“Empezamos en setiembre de 2016 de manera artesanal, pero mejoramos gracias al apoyo del Gobierno Regional de Cajamarca, a través de Procompite. Este proyecto cambió la vida de decenas de socios productores”, indicó el presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios Los Emprendedores del Norte, Amado Flores Tello.
En base a las cifras de la Unidad de Inteligencia Comercial de Sierra y Selva Exportadora, los ingresos por leche en 2021 alcanzarán los US$ 767 millones, lo que implica que Cajamarca – con su 19% de participación – bordea los 145 millones de dólares. Números que tienen un peso y demuestran la importancia y potencial de la actividad.
Producción, tecnificación y puesta en valor
El GRC refuerza el desarrollo de la cadena productiva de la leche y sus derivados a través de la formalización y fortalecimiento de capacidades de micro y pequeñas empresas, fomento de plantas productoras, acompañamiento técnico entre los productores, vinculadas a la mejora de la inocuidad y calidad enfocado en incrementar la oferta y optimizar la calidad, con el objetivo de mejorar los ingresos y las condiciones de vida de los ganaderos de la zona.
“La producción lechera requiere de buenas prácticas de ordeño, uso adecuado de antibióticos, alimentación, sanidad y reproducción animal, manejo de pastos y conservación de forrajes, ese trabajo de orientación técnica lo desarrolla el GRC a través de la Dirección de Agricultura», explica Elfer Neyra, responsable del área.
Asimismo, el GRC implementó un Centro Genético con una planta procesadora de nitrógeno para la inseminación artificial y trasplante de embriones a fin de reproducir terneros de calidad genética mejorada. “Durante el estado de emergencia, el GRC impulsó nuevos mecanismos de comercialización de derivados lácteos gracias al uso de nuevas tecnologías y plataformas virtuales”, señaló Neyra.
Estas acciones se articulan con las gestiones del GRC por contar con un centro de promoción, innovación productiva y transferencia tecnológica (CITE) para la cadena de derivados lácteos promoviendo el valor agregado en producción. De forma paralela el GRC también impulsa clúster lácteo contando con el apoyo de Cedepas Norte, Municipalidad Provincial de Cajamarca, Cámara de Comercio y Producción, la Universidad Nacional de Cajamarca y ALAC | Yanacocha.
