- Este tipo de iniciativas refleja el compromiso de la autoridad regional en fortalecer el sector ganadero y lácteo a través del Proyecto Ganadero.
En el marco del Proyecto Ganadero impulsado por la Dirección Regional de Agricultura del Gobierno Regional de Cajamarca, se llevó a cabo una significativa capacitación destinada a los pequeños y medianos productores de las asociaciones y cooperativas lecheras de la región.
El foco de este encuentro fue la elaboración de quesos maduros, una actividad fundamental en el tejido productivo local. La iniciativa, que tuvo lugar en el Centro Experimental de Formación Profesional (CEFOP), busca no solo potenciar las habilidades técnicas de los productores en la elaboración de quesos, sino también elevar los estándares de calidad higiénico-sanitaria de los productos lácteos locales.
En este contexto, se pretende proporcionar a los participantes no solo conocimientos prácticos, sino también una perspectiva estratégica que les permita afrontar las variaciones de precios inherentes a la estacionalidad del mercado.
Oscar Perino, reconocido consultor argentino especializado en elaboración de quesos maduros y especialista en buenas prácticas de manufactura asumió la dirección del taller. Durante su intervención, Perino destacó la importancia de la inocuidad como pilar esencial en el desarrollo de la quesería artesanal. Subrayó que los productores y entidades involucradas deben trabajar de manera colaborativa y sostenida para alcanzar este estándar, que no solo es una meta a corto plazo, sino un compromiso a largo plazo con la calidad y seguridad alimentaria.
Explicó que las etapas del proceso comienzan con la recepción y análisis primarios de la materia prima, seguido por la pasteurización de la leche y la estandarización de la materia prima. Después de la pasteurización, se inicia el proceso de elaboración de un queso maduro, seguido por el moldeo, prensado, periodo en salmuera y el proceso mismo de maduración del queso, que en este caso será de al menos tres meses debido al tamaño más reducido del queso.
«El queso maduro tiene una vida útil interesante y un valor agregado elevado, ya que puede venderse en el mercado a una diferencia significativa respecto a otros productos», manifestó Perino.
El supervisor del Proyecto Ganadero, Piter Hernández, dijo que la capacitación no solo proporcionó conocimientos teóricos, sino también prácticos, permitiendo a los participantes adquirir destrezas específicas en la elaboración de quesos maduros. Este enfoque integral tiene como objetivo no solo mejorar la calidad de los productos finales, sino también dotar a los productores de herramientas para enfrentar desafíos económicos, como las fluctuaciones de precios estacionales.
“Este tipo de iniciativas reflejan el compromiso de la autoridad regional en fortalecer el sector ganadero y lácteo, generando un impacto directo en la economía regional y mejorando la calidad de vida de los productores. En este sentido, la capacitación no solo representa una inversión en conocimientos, sino también una apuesta por el desarrollo sostenible de la región de Cajamarca”, comentó.
